05 décembre 2005
La "cuisine créative" selon le salon Savoir-Faire et Créations
En tant que novice dans la profession de FAF c'est la 1° fois que je me rendais à ce salon ( hé oui il y en a encore qui ne le connaisse pas).
Franchement je pensais passer au moins 2H aux stands cuisine ,d'autant plus lorsqu'ils appellent cela "Cuisine Créative". Je m'attendais à faire de multiples découvertes. Quelle ne fut pas ma déception !! Il y avait en tout et pour tout 4 ou 5 stands. Un de vente de foie gras (pas terrible et pas donné pourtant lorsqu'on voyait la vendeuse portant en kangourou son bout'chou de 2 mois toute la journée cela faisait tellement de peine que l'on avait presque envie de lui en acheter - d'autant plus qu'elle a précisé que c'est le 4° salon de son enfant !!!!!).
un qui vendait du chocolat :
ça donne envie n'est-ce pas, surtout lorsqu'il était l'heure de déjeuner (d'ailleurs bizarrement c'est le moment de la journée ou il y avait le plus de monde sur le stand).
Quelques uns présentaient des ustensiles de cuisine qui permettaient de faire :
cela : 
ou cela : 
et encore cela (ça c'est moi !!)
ça sent très très bon et c'est plus simple que ceux présentés ci-dessus !
Il y avait également Cuisine TV qui relevait un petit peu le niveau. Ils proposaient de suivre un cours de cuisine malheureusement on ne pouvait pas y accéder; à 12h30 les cours étaient complet pour la journée !!
Parce que - comme je le dis souvent - un bon repas est plus appétissant présenté sur une belle table, il était possible de s'amuser à créer des jolies tables avec la vaisselle proposée. Voici ce que ça pouvait donner : 
(Alors laquelle est la tienne Aji ??).
Voila la petite visite est terminée. Comme vous pouvez le constater ça n'est pas ce salon qui me permettre de vous donner de bons tuyaux de cuisine ou de belles recettes.
Consolez vous les filles, je vous donne quand même un petit menu pour un jour de la semaine si vous êtes à sec d'idées (à laquelle d'entre nous ça n'est jamais arrivé ?). Quelque chose de simple qui ne vous demandera pas de cuisiner toute la journée. C'est vraiment pour donner des idées. Promis une autre fois ce sera le menu de la semaine.
Petit Déjeuner :
Céréales avec morceaux de fruits frais
Café ou thé ou chocolat au lait (à prendre au bar du forum)
jus d'orange
Déjeuner :
1/2 pamplemousse
filet de dinde aux champignons
fromage
fruits
Dîner :
Cake au chèvre, noix et raisins
cake_ch_vre__noix_et_raisins1.doc 
salade verte
yaourt
fruits
28 novembre 2005
La cuisine de Charlotte
Le vinaigre
Pour compléter la rubrique de Blue du vendredi 25 Novembre voici une idée de menu à base de vinaigre :
en entrée :
AUBERGINES AU VINAIGRE BALSAMIQUE :
(source marmiton.org)
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- persil
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation :
Couper les aubergines non épluchées en tranches de 5 mn.
Les faire frire.
Les égoutter sur papier absorbant.
Les dresser sur le plat.
Préparer la sauce : couper le poivron en très petits dés, hacher le persil et l'ail.
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
Verser la sauce sur les tranches d'aubergines encore tièdes et laisser refroidir.
En plat principal :
CARBONNADES FLAMANDES:
Ingrédients :
1kg de carbonnades de boeuf ou de porc suivant finances!
2 gros oignons
3 c-à-s de sucre brun (cassonade)
6c-à-s de vinaigre blanc.
50cl de bière brune
Faire
revenir les carbonnades puis les sortir de la casserole et à la place
faire blondir 2 oignons .Puis ajouter la cassonade,le vinaigre,la bière
et un peu d'eau +/- 200ml ajouter la viande
Cuire +/- 1/2 heure .et ajouter un peu de maïzéna spécial sauce brune pour épaissir la sauce et servez.
En
accompagnement moi je fais des petites pâtes (type torselli) mais
parfois il m'arrive de les faire avec de la purée gratinée au four.
Merci Vitamine pour cette recette!
MAGRET SAUTE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Pour deux personnes :
Ingrédients :
* magret de canard de 420 grammes
* 150 grammes d'échalotes
* 3 à 4 dl de vinaigre de framboise (environ) selon la taille du magret
* 1 dl de liqueur de framboise
(facultatif si l'on aime les saveurs sucrées-salées très marquées)
* Fond de canard, ou fond de veau lié
* (facultatif ajouter quelques gouttes de tabasco pour épicer)
Préparation : (à commencer la veille)
Faire mariner les magrets avec 3 cuil. à soupe de vinaigre toute une nuit dans le plat recouvert de cellophane.
Le lendemain faire revenir les échalotes dans un peu de graisse et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Y rajouter le fond de canard ou de veau lié (l'équivalent de 4 ou 5 cuillères à soupe). Faire réduire le tout et terminer par la liqueur de framboise (je vous la recommande, ça rajoute vraiment du goût et vous pouvez par la suite garder la bouteille pour servir en kir en apéritif). Terminer en rajoutant la crème fraîche. A vous un peu d'ajuster les quantités d'ingrédinets suivant la quantité de sauce que vous souhaitez.
Faire cuire le magret à la poêle 3 mn de chaque côté en commencent par le côté peau. (s'il vous reste du vinaigre il n'est pas nécessaire de le conserver).
Il ne reste plus qu'à bien présenter ce plat qui peut être accompagné de pommes de terre à l'échalotte et de bâtonnets de courgettes sautés dans l'huile.
En dessert :
FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
(source O'Delices)
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min
Ingrédients :
500g de fraises
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel
30 g de beurre
Préparation :
Laver, équeuter et couper les fraises en petits dès.
Faire chauffer le beurre, le miel et le vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les fraises et les faire poêler 30 à 40 secondes.
A servir tiède.
Bon appétit !
21 novembre 2005
La cuisine de Charlotte
La cuisine de Charlotte
Diner en amoureux
Voici un petit écho à la rubrique de mplr du jeudi 16 Novembre.
Si vous ne pouvez pas faire ce petit week-end romantique, dont bien sur nous rêvons toutes.
Si vous préfèrez attendre que votre cher et tendre l'organise pour vous (après tout il parait qu'il y en a qui le font !)
et que malgrè tout vous avez envie de retrouver les émois des débuts :
Pourquoi ne pas créer la surprise du dîner à la maison plutôt que traditionnellement au restaurant ? Finalement c'est peut-être cela qui le touchera davantage.
Voici quelques idées, qui je l'espère vous aideront :
Commencez par organiser un bon repas :
Préparez un bon apéro, une flûte de champagne (il en existe en bouteille de 25 cl) et des petits amuses-geuele qui changent des traditionnels Bal.. ou autres. Faites par exemple des pruneaux au lard ou du raison au canard.
En entrée :
Toasts de foie gras sur lit de salade
Pas besoin de recette :
déposer
un lit de salade assaisonné directement dans l'assiette,
déposez-y 2 rondelles de foie gras, et rajouter quelques baies
rouges
pour la décoration.
En plat principal
magret de canard à l'orange
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : environ 10 mn
Ingrédients :
2 magrets de canard d'environ 400 g
20 g de beurre
le jus et le zeste d'un orange
le jus et le zeste d'un citron
1/2 cube de bouillon
5 cl de vinaigre
10 cl de vin rouge
Préparation :
Préparez la sauce à
l'orange : faites fondre le beurre, ajoutez les jus d'orange et de
citron puis le quart de cube dilué dans 20 cl d'eau et enfin le
vinaigre.
Laissez réduire sur feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les magrets coté peau dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Retirez le gras au fur et à mesure.
Laissez-les environ 5 mn coté peau sur feu moyen et 4 mn coté chair sur feu plus doux.
Déglacez le plat de cuisson avec le vin rouge et le reste de cube de bouillon dilué dans 10 cl d'eau.
Laissez réduire sur feu fort. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, puis la sauce à l'orange.
Détaillez les magrets en aiguillettes, nappez-les de la sauce et servez immédiatement.
Vous pouvez servir avec de fines rondelles d'orange pelées à vif et des pommes de terre ou du riz.
Un joli plateau de fromage
dessert :
une petite crème renversée avec zeste de citron
Cuisson : 45 min
Préparation : 10 min
Refrigération : 4 h
Ingrédients :
30 cl de lait
20 cl de crème fraîche légère
1 gousse de vanille
3 oeufs
200 g de sucre en poudre
1 citron non traité
Préparation :
Lavez le citron, prélevez le zeste sans prendre la peau blanche, hachez-le, puis pressez le citron.
Préparez le caramel. Versez 100 g de sucre et deux cuillerées de soupe d'eau dans une casserole. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Otez-le du feu, incoporez le jus de citron (en faisant attention aux projections) et versez-le dans le fond du moule. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gouse de vanille fendue en deux.
Cassez les oeufs dans un récipient, mélangez-les au fouet avec 100 g de sucre, la crème et le zeste. Délayez avec le lait, filtrez, versez dans le moule.
Posez le moule dans un bain-marie et laissez au four faites cuire 35 min.
Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 4 h.
Démouler la crème sur un plat au moment de servir et dégustez avec les macarons ou des tuiles.
N'oubliez pas : l'oeil est l'un des sens les plus développé : tout doit-être dans le regard ..dans ce qu'il verra de vous et de ce que vous avez fait..pour lui (le lui rappeler si nécessaire).
Une fois que le repas est prêt et que les enfants sont casés (ne pas oublier c'est très important !),
Ensuite l'atmosphère.
Bien sur il y a les incontournables bougies et encens. A disposer dans
les différentes pièces de la maison. Puis dressez une belle table et
une jolie décoration. Il y a celle un peu bateau mais de circonstance :
Noël, ou plus original : champètre (ça peut être des fleurs et feuilles
sur la table, des ronds de serviette avec de la ficelle et des fleurs,
des chandeliers avec des fleurs, etc..), je laisse place également à
votre imagination.
Enfin le meilleur pour la fin : VOUS !! faites vous très très belles mesdames, irrésistibles et craquantes. En un mot Eblouissez-le !! rappelez vous le temps ou vous cherchiez à le conquérir comme c'était piquant !
Après tout nous, FAF, nous pouvons avoir le temps de faire cela, alors profitons-en !!
(ps : vous nous raconterez ce que vous avez fait comme diner et comme déco...).
14 novembre 2005
La cuisine de Charlotte
Guirlandes de gourmandises
Faites vous parties de celles qui adooooorent préparer le repas de Noël ? Vous cuisinez avec amour en pensant à tous les êtres chers qui vont le déguster. Vous entendez déjà tous les compliments que vous allez recevoir. Passer 2 jours (ou +) enfermées dans la cuisine ne vous même pas peur.
Faites vous parties de celles qui n’aiment pas particulièrement cuisiner mais qui y passent quand même 2 jours (ou +). Vous vous tuez à la tâche (mais oui n’hésitons pas à le dire) pour préparer un met délicieux en vous creusant la tête mais bon " c’est Noël je vais faire un effort je vais essayer de leur faire plaisir ". Tout cela pour finalement entendre des réflexions " oh chéri c’est un peu trop cuit la viande, et le dessert es-tu sure que c’est la recette ? "
Faites vous parties de celles qui ont horreur de la cuisine au point de ne pas mettre la main à la patte même à Noël ? Celles là ont la liste complète des traiteurs de la région.
Ou finalement faites-vous parties de celles à qui on a appris " tu veux garder ton mari ? être bien vue par la belle-famille ? commence par bien les nourrir " et alors là Noël c’est l’apothéose ! !
Quoi qu’il en soit, pour nous toutes Noël reste une période magique où l’on a envie de faire plaisir à ceux que l’on aime. On a envie de passer du temps en famille au chaud chez soi et à grignoter (des chocolats entre autre !) toute la journée !
Et puis n’oublions pas nous sommes – pour beaucoup d’entre nous – des françaises ! et la nourriture pour nous c’est quand même sacré, même si nous n’aimons pas cuisiner nous aimons bien manger !
Pourtant histoire de varier voici quelques idées piochées à droite et à gauche de traditions culinaires de Noël :
USA :
Le traditionnel Egg Nog
Breuvage riche parfumé au rhum offert en signe de bienvenue dans de petites tasses de verre à tous les invités à l'époque de Noël. La consistance doit être relativement épaisse et, à cause de sa haute teneur en œufs. Il doit être servit en petite quantité. Selon les traditions, on peut y ajouter une pincée de cannelle ou de muscade. Certains déposent une salière remplie d'une de ces épices près du grand bol de service et chacun peut aromatiser sa tasse selon ses préférences.
Ingrédients (pour 20 tasses) :
1 tasse de sucre
10 œufs
250 ml de brandy
500 ml de rhum léger
500 ml de crème fraîche
1 l. de lait
Préparation
- battre les blancs d’œufs en neige avec 1/2 tasse de sucre et laisser en attente;
- battre les jaunes d’œufs avec la 1/2 tasse de sucre restante;
- ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter;
- incorporer les blancs d’œufs montés en neige;
- servir chaud, tiède ou froid dans de petites tasses de verre individuelles.
Autriche
Zimtsterne (Etoiles à la cannelle)
Ingrédients (pour 70 pièces environ) : 5 blancs d’œufs 450 g de sucre glacé 500 g d’amandes en poudre 2 cuil. à café de cannelle 1 cuil . à soupe de kirsch du sucre semoule pour étendre la pâte Préparation (30 mn plus 1 nuit de repos pour la pâte) Espagne Les mantecados Recette pour une vingtaine de petits biscuits - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn. Préparation Belgique (un grand merci à Vitamine grâce à qui on va se régaler! !) Bouquettes Ingrédients : Préparation :
Ingrédients
500g de farine
200g de sucre en poudre
1 zeste de citron (ou d'orange) non traité
25cl d'huile d'arachide ou de tournesol
Quelques pincées de cannelle
Ne préchauffez pas votre four avant d'enfourner.
Mélangez et tamiser la farine et le sucre en poudre.
Râpez le zeste de citron et incorporez-le.
Ajoutez l'huile et travaillez l'appareil à la main.
La texture de la pâte obtenue est sablonneuse.
Formez
entre les paumes de vos mains de petites boulettes de pâte de 2-3 cm de
diamètre maximum. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé ou juste farinée. Appuyez légèrement sur la base pour leur
donner un socle stable.
Allumez le four à 180°C, thermostat 5,
Enfournez et laissez cuire dix à 15 mn selon la taille des mantecados.
Sortez-les du four et saupoudrez chaque biscuit d'une pincée de
cannelle.
Les mantecados se mangent à peine tièdes pour les impatients ou froids. Ils se conservent longtemps dans une boîte en fer.
Variantes
: vous pouvez, pour changer, remplacer 100g de farine par 100g de
poudre d'amandes. Vous pouvez aussi ne pas ajouter de zestes d'agrumes
et parfumer la pâte avec d'autres arômes alimentaires naturels de votre
choix.
500gr farine
50gr levure fraîche (du boulanger)
4oeufs
4 biscottes
1/2l de lait
Mettre
la farine dans un saladier, ajouter le lait en fouettant puis la levure
,les 4 jaunes d’œufs et les biscottes et pour finir les blancs d’œuf
montés en neige.
Laisser lever 1 heure.
Cuire à la poêle comme les crêpes en parsemant soit de raisins de corinthe ,soit de cerises en pot.
Servir bien chaud avec du sucre blanc ou brun.
Les Spéculoos
400gr de cassonade brune
250gr de beurre
3 jaunes d’œufs
500gr de farine fermentante
1c à c de bicarbonate
1c à c de cannelle
1 pincée de sel
faire une pâte homogène en mélangeant tous les ingrédients .Pour que la pâte soit bien homogène ajouter un peu d'eau .
Répartir
par petits paquets sur la plaque du four et cuire à 180° pendant +/-40
minutes voir en fonction de la couleur pour pas les brûler et les
sortir quand ils sont bien dorés.
Bon appétit !