08 mai 2006
Le Portugal et sa cuisine
Et voilà une petite nouvelle dans l'arène journalistique; alors commençons par le commencement; je me présente.
Je suis Ana, maman de 2 merveilleux enfants ( normal, ce sont les miens ) et je vis en Haute-Normandie ( près de Rouen )
Nous débutons donc aujourd'hui un long périple gustatif; de quoi réveiller vos papilles fatiguées, de quoi surprendre maris et invités ( le journal décline toute responsabilité en cas d'effets secondaires dûs à l'ingestion d'une de nos recettes )
Pourquoi le Portugal ???? Mon prénom complet est Ana Paula ( çà y est vous commencez à comprendre ), mes parents, oncles, tantes, grands-parents sont... Portugais et une partie de mon coeur est restée là-bas. Alors ne me dites pas que vous n'êtes pas curieux de découvrir cette partie non négligeable de ma personne hautement intéressante et ( oups je m'égare )
Quand on pense Portugal, on pense morue ( sans compter le ménache, les maçons et autres blagues poilues ) et bien, pas de morue au menu aujourd'hui; nous aurons tout le temps d'y revenir.
Commençons par nourrir nos esprits; et oui les bons petits plats se méritent
Le Portugal est donc un pays d'Europe ( si, si, j'ai vérifié ), 10,5 M d'habitants ( dont beaucoup comprennent le français ), la capitale est... ( faites un effort, tout de même ), je disais donc, la capitale est Lisbonne; et voilà le drapeau ( je le trouve personnellement superbe, mais je ne suis pas objective )
Au Portugal, il y a Lisbonne, Porto, la région du Algarve ( au Sud, le Saint-Trop' portugais )
Au Portugal, il y a le ciel, le soleil et la mer ( et voilà je m'égare à nouveau ); en fait si on s'en donne la peine, on peut découvrir de véritables petites merveilles, des paysages divers et variés. Partons au Nord, près de la frontière Espagnole, la région de Tras os Montes; des arbres à perte de vue, oliviers, eucalyptus, pins.... respirez à pleins poumons et sentez ces odeurs si fortes sous le soleil d'été. Au détour de chaque chemin, chaque route, un petit village et ses maisons de pierre où le temps semble s'être arrété, où vous pourrez croiser une lavandière portant son linge dans une grande bassine qui tient comme par miracle sur sa tête
Rapprochons-nous encore et nous arrivons à Vidago, petit village à quelques minutes de la frontière ( accessoirement le village natal de maman ). Pourquoi parler de Vidago ???? D'abord parce que c'est ma rubrique et que j'y écris ce que je veux ( et voilà elle a déjà les chevilles qui enflent ) et ensuite parce que vous trouverez là-bas quelque chose de mirifique, de fabuleux.......
Je vous sens déçus, et oui c'est de l'eau, célèbre au Portugal ( ma petite fierté perso ) ; Vidago et ses cures thermales, son eau si fortement mineralisée; d'ailleurs soyons honnètes toute la région est réputée pour çà, Pedras Salgadas, Salus ....
Une preuve ? Allez donc voir là http://www.aquatherma-europa.com/francais/portugal/tamega/vidago/vidago.html
Bien sûr, on a un peu l'impression en visitant ce lien, d'une ville riche et super-touristique .... en fait soyons francs, c'est un joli village très calme ( même si le Portugal se modernise peu à peu, il garde encore ce cachet qui fait son âme )
Et avant de passer à table, une petite légende ( les Portugais sont très croyants, à 90 % des catholiques et des légendes naissent à chaque coin de rue, si on sait écouter )
La Reine Isabel du Portugal ( canonisée en 1625 ) était réputée pour sa grande bonté; elle vivait avec son mari au chateau de "Leiria".
Un jour, un fidèle informa le roi Dinis que son épouse donnait trop d'argent à l'Eglise, aux pauvres et aux malades.
Le roi décida de surprendre son épouse si dispendieuse et un matin, alors qu'elle allait sortir, il exigea de voir ce qu'elle tenait soigneusement caché sous son lourd manteau ; la Reine lui dit qu'elle avait décidé de garnir les autels du monastère de roses fraiches, ce que ne peut croire le Roi, nous sommes en plein mois de janvier et les roses sont loin d'être fleuries.
En colère devant un tel mensonge, le Roi exige de voir ; la Reine acculée ouvrit son manteau et une pluie de roses en tomba. Ne doutant pas du miracle, le Roi tomba à genoux, lui demanda pardon et à compter de ce jour Isabel put poursuivre son oeuvre de charité.
Bon alors on y est; pour les courageux qui sont arrivés jusqu'ici...... A TAAAAAAAAAAAAAAAABLE !!!
Tout d'abord le Folar de Valpaços, pain aux charcuteries et au poulet, typique de Tras os
Montes
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 12 oeufs + 1 jaune (à température ambiante)
- 170 g de beurre
- 180 g de saindoux
- 30 g de levure de boulanger
- 1 coquelet rôti
- 1 beau chorizo maigre
- 200 g de jambon cru fumé
- persil plat haché
Préparation
Dissoudre la levure dans 0,5 dl d'eau tiède. Tamiser la farine avec le sel. Faire un puits au milieu de la farine et y ajouter la levure diluée. Bien incorporer.
Ajouter les oeufs un à un en partant du milieu de la farine. Bien incorporer avec les mains.
Faire légèrement chauffer le beurre et le saindoux à feu doux. Ajouter à la pâte en pétrissant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire ou jusqu'à obtention d'une pâte fine. Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce que celle-ci se décolle du récipient. La pâte est suffisamment pétrie lorsque de petites bulles se forment à la surface ( si, je vous jure )
Saupoudrer la pâte d'un peu de farine et couvrir le récipient avec un torchon ( propre, le torchon ). Laisser lever dans un espace tiède pendant au moins 2 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter une surface dentelée.
Badigeonner un plat à four à parois basses de saindoux. Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles. Désosser le coquelet et ôter la peau. Effiler la chair. Couper le jambon en lanières. Réserver.
Diviser la pâte en trois. Étaler une couche de pâte sur le fond et les parois du plat. Recouvrir avec la moitié des viandes et saupoudrer de persil haché. Recommencer l'opération et finir avec une couche de pâte. Bien sceller les bords en pressant avec les doigts. Laisser reposer pour que la pâte continue de lever, jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface.
Préchauffer le four à 210º C. Badigeonner la surface du folar de jaune d'oeuf et enfourner pendant 45 minutes. Baisser la température du four à mi-cuisson si nécessaire.
Servir tiède ou froid.
Et maintenant passons au plet de résistance tout aussi léger et diétetique ( une habitude portugaise lol ), la Feijoada à Trasmontana ( Haricots blancs à la mode de Tras os Montes )
Pour 4 personnes
500 g de haricots blancs
250 g d'oreille de porc
100 g de museau de porc
1 saucisse de porc marinée au vinaigre rouge ou blanc (ou chorizo)
1 pied de porc
50 g de saucisson
1 oignon
1 branche de persil
1 branche de laurier
1 gousse d'ail
paprika, piment rouge
1 clou de girofle
huile
sel, poivre blanc
Préparation :
La veille, lavez les haricots blancs et mettez-les à tremper dans une jatte profonde remplie d'eau. Disposez les viandes dans un autre récipient. Faites cuire les haricots dans leur eau, 1 h 30. Faites cuire les viandes dans l'eau puis débitez-les en morceaux. Faites blondir l'oignon dans l'huile et ajoutez-y les haricots et un peu de leur eau de cuisson. Ajoutez les viandes et un peu d'eau. Salez. Ajoutez le persil, le laurier, la gousse d'ail hachée, le piment, le paprika et le clou de girofle. Laissez réduire doucement. Accompagnez de riz cuit au four (sec) sans sauce
Pour celles et ceux à qui ces recettes ont donné fin, n'hsitez pas à rendre visite à Elvira sur son excellent blog aux 1001 recettes
http://tascadaelvira.blogspot.com/
Sur ce BON APPETIT et à dans un mois, si vous le voulez bien
Commentaires
Pour un début dans le journalisme c'est EXTRA, anafrance !
J'ai beaucoup aimé ta description rigolote du Portugal...Un de mes enfants a fait un exposé l'an dernier sur ce pays, et cela m'a rappelé pas mal de choses.
Et tes recettes sont vraiment dépaysantes.
Un grand merci !
Merci d'avoir signalé mon blog!
Beijinhos de Portugal
Huuummmm ! Il faut que je teste tes recettes, j'en ai l'eau à la bouche ! Miam miam... !
Et puis tu m'a donné envie d'aller visiter le Portugal... qui sait j'irais un jour peut-être !
Superbe Article. Merci ;-) Bises.
très chouette article, pour moi qui aime le portugal :))
Je connais bien l'Espagne, mais pas le Portugal.
Je rêve d'y aller. Merci pour cette évocation gourmande et drôle.
a mon pays
tu a bien raison c est magique la bas c est un pays forminable tout les ans c est que du bonheur d y retourner!
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