Délicieux mélange sucré-salé ...
C'est un fameux mélange de cassonade, de rôti de mouton, de zeste de citron, enrobé d'une fine pâte au saindoux, il faut les manger chauds pour apprécier toute leur saveur.
Boles de picolat
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Spécialité catalane, les "boles de picolat" se présentent sous la forme de boulettes, de viande de boeuf et de porcs finement hachée puis mélangée avec de l'ail, du persil...
Une fois dorées à l'huile et au lard, on y adjoint des oignons, de la canelle, sel, poivre et piments, elles vont mijoter dans un coulis de tomates avec des olives et du jambon...
Célébre spécialité de Camargue, la "gardiane" est une "daube" cuisinée à la viande de taureau.
Découpée en cube et revenue dans l'huile d'olive, la viande est ensuite ajoutée aux autres ingrédients : légumes, olives noires, ail, et lard fumé, le tout arrosé de vin rouge.
On accompagne généralement ce plat avec du riz camarguais. |
Spécialité gardoise à base de morue et d'huile d'olives.
Ces ingrédients longuement mélangés forment une pâte blanche et onctueuse, on la sert en général un peu ailée, avec un soupçon d'huile d'olives et des pommes de terre cuites à l'eau, souvent réduites en purée.
Elle s'accompagne d'une salade verte ou peut aussi être servie en gratin mélangée avec de la purée. On peut aussi la tartiner sur des toast grillés ou la consommer sous forme de petits fours... |
La Tielle
Spécialité Sétoise, la Tielle est une sorte de petit pâté rond en pâte à pain fourré d'une préparation de poulpes mijotés avec des tomates, des oignons, de l'huile d'olive et du piment.
L'anchois de Collioure
Collioure est un petit village de pêcheurs fortifié situé dans le Roussillon, en bordure de Méditerranée. Longtemps, le village a vécu de la pêche aux anchois et de leur préparation. Aujourd'hui, la tradition se perpétue et quelques entreprises continuent à préparer les anchois. Aussitôt péchés, ceux-ci sont salés. Quelques jours plus tard ils seront vidés et installés entre des couches de sel.
Elle peut se cuisiner en entrée à l'huile d'olive avec des poivrons ou des oeufs, ou plus connu..en pizza. |
L'oignon doux des Cévennes
Doux et plein de saveur, l'oignon doux des Cévennes peut se consommer cru dans une salade ou par exemple, pour les gourmands nantis, sous la forme d'une fondue d'oignons sur laquelle on arrangera une belle escalope de foie gras poêlée.
Fruits de mer
Plaisirs sucrés :
La rousquille
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Ce gâteau rond est produit toute l'année dans la région du Vallespir.
Moelleuse ou fondante, la pâte de consistance sablé est parfumée plus ou moins au citron ou à l'anis, on consomme la rousquille au petit déjeuner avec le café, l'aprés-midi avec le thé, en apéritif avec un vin de la région, de préférence banyuls ou un muscat, et enfin en dessert.
Le croquant de Villaret
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La recette est toujours restée secrète, transmise oralement dans la famille Villaret, seul producteur à Nîmes.
Ce croquant qui accompagne toutes les fêtes traditionnelles et familiales, se compose en autre de fleur d'oranger, d'amande et d'extrait de citron.
Dorée et trés dur, il reste de consommation locale. |
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Les fruits
Bénéficiant de conditions naturelles privilégiées, il existe une grande diversité d'espèce :
l'abricot rouge du roussillon
l'amande
la cerise de céret
la figue
la pêche du roussillon
la poire de conflent
la pomme reinette du vigan
le raisin de table de clermont-l'herault |
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Les oreillettes
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C'est durant toute la période qui précéde et qui suit le carnaval, qu'il est possible de trouver des oreillettes chez la plupart des boulangers et pâtissiers du Languedoc.
Oreillette, merveille et bunyete sont les différentes appellations du beignet.
L'oreillette est dorée trés claire et recouverte de sucre glace, elle est sèche et cassante et délicieusement parfumé à la fleur d'oranger ou de citron. |
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Les fromages
Le Pélardon
Petit fromage rond au lait de chèvre, d’un goût sec et piquant, propre aux cévennes. La fabrication traditionnelle du Pélardon se perpétue de jour en jour. Après chaque traite, le lait est mis à cailler. Le moulage, à partir de caillé frais, s’effectue à la louche et va donner cette forme spécifique au Pélardon.
L’affinage, qui révèle le goût du fromage, doit être au minimum de onze jours.
Alors le Pélardon jeune présente une croûte couleur crème, parfois parsemée de moisissures superficielles bleues ou blanches. Fin et onctueux, son goût de noisette fait fondre.
Plus affiné, après trois semaines, sa croûte s’assombrit, il s’affermit et développe un goût de chèvre plus marqué qui enthousiasme les amateurs.
Les vins
Le muscat de Mireval
Sur les versants sud du Massif de la Gardiole, à l’est de Montpellier, le vignoble produit un vin fin et mielleux à la robe jaune pâle.
Apéritif, il accompagne également certains mets au goût prononcé, asperges et plats épicés, ou au moment du dessert, un gâteau de chocolat noir.
Le muscat de Frontignan
Produit entre Montpellier et Sète, ce muscat a servi de modèle au XVIIIème siècle au fameux Château Yquem.
La forme de sa bouteille est à l’origine de la bouteille bordelaise. Jaune pâle, le Muscat de Frontignan dégage des arômes de fruits murs.
Muscat de Saint Jean de Minervois
Produit à la limite de l’Hérault et de l’Aude, il se distingue par le soupçon d'acidité que lui confère la relative fraîcheur de son terroir situé à une altitude plus élevée.
Corbières
Des portes de Carcassonne aux étangs de Leucate et de Port La Nouvelle, des contreforts des Pyrénées aux pieds de la Montagne Noire, l'appellation Corbières (1985), s’étend sur 23.000 hectares entre Carcassonne, Narbonne, Perpignan et Quillan.
11 terroirs naturels traduisent la diversité des sols, leur exposition au vent et au soleil. Les vins rouges se marient aisément avec le gibier. Les rosés sont fruités et frais au palais. Les blancs, secs et fruités, accompagnent les crustacés cuisinés.
Cabardès
Six rivières irriguent les pentes de ce terroir en coteaux et terrasses, adossé à la Montagne Noire et dominant la Cité de Carcassonne. Sa situation originale entre Languedoc et Bordelais a permis l'assemblage de cépages atlantiques et méditerranéens. Ces vins rouges et rosés sont profonds et puissants. Ils accompagnent parfaitement les charcuteries ou les viandes blanches.
Minervois
Entre le Canal du Midi au sud et la Montagne Noire au nord, le vignoble s’étend de terrasse en terrasse des hauts de Narbonne aux portes de Carcassonne.
Majoritairement rouges, les vins déclinent une palette de saveurs allant du rouge fruité au rouge plus épicé ou plus aromatiques ; les vins rustiques et charpentés produits en altitude accompagnent les viandes rouges. Les blancs, frais et riches en arômes floraux, ou secs, se marient avec les fruits de mer ou les poissons blancs. |
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Coteaux du Languedoc
Connu comme le plus ancien vignoble de France, il se déploie le long du littoral méditerranéen, de Narbonne aux portes de la Camargue et s'appuie aux contreforts de la Montagne Noire et des Cévennes. L’appellation (AOC depuis 1985), produit surtout des vins rouges vinifiés de façon traditionnelle, mais aussi des vins rosés et des blancs.
Trois crus, Saint-Chinian, Faugères, Clairette du Languedoc et 12 terroirs Quatourze, La Clape, Picpoul de Pinet, Cabrières, La Méjanelle, Pic Saint Loup, Saint Georges d’Orques, Saint Christol, Saint Drézéry, Saint Saturnin, Montpeyroux, Coteaux de Vérargues, composent l’AOC Coteaux du Languedoc.
Fitou
Les Grecs ont apporté la vigne entre Narbonne et Perpignan et vers le massif des Corbières ; les Romains l’ont développée.
Le vignoble étendu sur neuf communes, Caves, Fitou, Lapalme, Leucate et Treilles près de la mer, Cascastel, Paziols, Tuchan et Villeneuve, en arrière-pays, produit des vins exclusivement rouges, charpentés, aux arômes complexes. Puissants, généreux, à la robe rubis foncé, le Fitou s’épanouit pleinement après cinq ou six ans et accompagne particulièrement le gibier. |
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Côtes du Roussillon
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Essentiellement rouges (80 % de la production), rosés (13 %) et blancs (7 %), ces vins sont surtout produits au sud de la rivière Têt sur près de 4800 hectares (118 communes).
Les Côtes du Roussillon rouges accompagneront bien toutes les viandes : blanches ou rosées et jeunes (veau, agneau, volailles), mais aussi rouges, grillées, rôties ou sautées.
Les blancs, tout en légèreté, à la fraîcheur de fleurs et de fruits s'accorderont avec un poisson à la plancha, quelques calmars sautés, une bullinada, des huîtres... Certains, plus gras, plus riches, conviennent bien aux poissons en sauce, aux gratins de coquillages.
Les rosés se consomment à l'apéritif, sur des salades composées, charcuterie, feuilletés.
Collioure
Rouges (70 %) et rosés (30 %) et leur aire de production est limitée aux communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère, soit 400 hectares.
Les Collioure rosés font merveille sur les préparations de poissons épicés.
Les rouges escorteront volontiers un civet de langouste, une gigue de chevreuil rôtie...
source : site guidedumidi.com
J'espère que cela vous mettra l'eau à la bouche et que je vous aurai donné envie d'aller dans cette SI BELLE région. Si vous souhaitez les recettes de ces spécialités, n'hésitez pas à me les demander.
Bon appétit !! |
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