16 janvier 2006
Le tour des régions culinaires
Bonjour à toutes et à tous !!
Voici un petit tour des régions culinaires qui débute, pour faire écho à toutes les nouvelles FAF qui vont nous conter leur belles régions.
Étant originaire de Toulouse nous allons donc débuter par la région si chère à mon coeur : Midi-Pyrénées.
"Oh Toulouse ! oh Toulouse ! oh Toulouououse" chantait si bien Claude Nougaro, cette ville si belle par ses teintes et sa lumière si douce,; enfin ça n'est pas moi qui vais vous parler de ces beautés. Voici plutôt ce que vous pourrez déguster si vous avez la chance d'aller y faire un tour :
Entrée :
salade de gésiers et magrets
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ou
garbure
La garbure est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France Autrefois faite par les paysans ou les gens pauvres, elle reste aujourd'hui dans la tradition et très appréciée l'hiver.
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ou
foie gras aux pommes
Les premières représentations de gavage d'oies dateraient de l'Egypte ancienne soit 2500 avt JC. En effet des dessins montrant des serviteurs préparant des boulettes de viande données à des oies qui allaient boire ensuite, ont été retrouvées. Il semblerait donc que la technique n'est pas énormément évoluée mais plutôt se soit modernisée. En effet aujourd'hui les oies sont gavées avec du maïs et les recettes se multiplies sous plusieurs formes.
foie_gras_aux_pommes.doc
Plat Principal :
- cassoulet
Plat typique de la région, dont les origines sont très anciennes.
La légende raconte que l'origine de cette recette remonterait à la Guerre de Cent Ans, lorsque les Anglais ravagèrent la région, et qu'il ne resta aux pauvres habitants que quelques haricots et petits bouts de saucisses, qu'ils eurent l'idée de jeter ensemble dans un plat en terre cuite...Populaire, familial, le vrai cassoulet (pas l'horreur que l'on vend en boîte !) est confectionné uniquement avec des produits originaires du Lauragais, et cuit dans une poterie locale, la "cassole" qui lui a donné son nom. Pour être tout à fait authentique, cette cassole de terre cuite doit même provenir d'un village du Lauragais nommé Issel...
On dit généralement que Castelnaudary est la capitale "mondiale" du cassoulet, mais en fait, en se promenant à travers la région, on aura l'occasion de déguster de nombreuses variantes, qui selon les cuisiniers et cuisinières, sont toutes "le vrai" cassoulet !!
ou
émincé de canard à l'orange et à l'armagnac
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ou
confit de canard
confit_de_canard1.txt
Ainsi, à Carcassonne, on y ajoutera parfois de la perdrix. A Toulouse, de la saucisse de Toulouse bien-sûr, et du confit de canard au lieu du confit d'oie et de la chapelure.
Pour mettre tout le monde d'accord, il fut dit un jour qu'il existe trois vrais cassoulets, le Père (Castelnaudary), le Fils (Carcassonne) et le Saint Esprit (Toulouse)...
Enfin, il est indispensable lors d'un séjour à Carcassonne ou en Aude de déguster ce plat, véritable "ambassadeur" de la gastronomie locale. Il existe une Route du Cassoulet, qui court de bonne table en bonne table à travers l'Aude, le Tarn et la Haute Garonne, et même une Académie du Cassoulet, qui a des membres jusqu'au Japon !
L'ingrédient de base restant le haricot, le lingot de préférence, que l'on appelle "mongeta" (la mounjette).
cassoulet1.doc
(source : http://www.toquentete.net/pl_cassoulet_toulousain.php)
Fromage
Petits cabecou (chèvres)
ou
roquefort (spécialité de l'aveyron)
Dessert
Croustade aux pommes
croustade.doc
ou
mousse aux pruneaux
mousse_aux_pruneaux.doc
J'espère que tout cela vous aura mis l'eau à bouche. Si vous pensez que c'est u un peu lourd et un peu indigeste sachez que les gens du sud-ouest sont parmi les moins gros de France et qu'ils savent faire..la sieste !!
Pour les plus motivées qui veulent se lancer dans la confection de ces plats, en cliquant sur la recette vous aurez toutes les explications.
Source : TCP://mescladis.free.fr/cassoulets
Commentaires
Ah oui alors, j'ai l'eau à la bouche !!! bravo !
Je connais tout ! normal avec des BP qui habitent Toulouse !!! miam
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes.
J'habite à Agen et malgré ça je ne connais pas la moitié des recettes que tu nous proposes... Il faut dire que ça fait seulement un an que je suis dans la région. Ca va être l'occasion de me plonger dans la culture régionnale! Merci Chochote.
Miam !!!
Hasard ? On a mangé des cuisses de canard ce soir avec de bonnes petites pommes de terre rissolées !!!! (oui bon je sais.... pas terrible pour le régime) !!
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