09 janvier 2006
Cuisine 2006
Tout d'abord Bonne année à toutes (et tous) celles (et ceux) à qui je ne l'ai pas déja souhaité. J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes..avec modération..
Non je ne parlerai pas du traditionnel régime de début d'année après les fêtes (désolée pour toutes celles qui en ont entamé un).
Je voudrai que cette rubrique soit ouverte aux autres, à tout le monde alors si vous avez des attentes, des questions, des suggestions ou que sais-je s'il-vous-plait N' HESITEZ-PAS !!
Voici un aperçu du programme de l'année : chaque mois je proposerai les produits de saison ainsi que des recettes à partir de ces spécialités.
Commençons donc par Janvier
Légumes :
- le chou
- les endives
- la betterave
- l'ail
- le navet
- le poireau
Poisson :
- la coquille St Jacques
Viande :
- le gîte de boeuf
Fromage :
- la tomme d'abondance
Fruits :
- la clémentine
- le citron
- l'orange
- la poire
- la pomme
- les noix
Je parle là de produits non exportés et bien entendu certains sont à cheval sur plusieurs mois.
Voici donc quelques recettes à base de produits de saison :
Entrée : Carpaccio de coquilles St Jacques
La coquille St Jacques bénéficie d'une image de luxe et reste souvent associée à un repas de fête. Cela du fait de son prix élevé, en partie dût au corail (et qui n'est pas une garantie de qualité ou de goût).Les meilleures proviennent de Normandie et d'Erquy (en Bretagne). Attention à ne jamais la faire trop cuire afin qu'elle ne devienne pas élastique.
ingrédients
1 ou 2 coquille par pers.
bloc de parmesan
salade (de préférence roquette)
1 citron
Préparation :
Ouvrir les coquilles et les vider : rincer délicatement et rapidement les noix et les garder de côté.
Présenter sur des assiettes individuelle, la salade. Disposer dessus des lamelles de coquille St Jacques (très finement découpées) et des copeaux de parmesan (également finement découpés). Arroser le tout de vinaigrette à base de citron.
(photo de http://recettes.viabloga.com/news/288.shtml
Plat principal : goulash de boeuf
Le gîte de boeuf est une partie de la cuisse qui comporte différents morceaux. Elle est plus économique que le filet et le rumsteck et est souvent adoptée pour des plats à sauce d'hiver.
Ingrédients :
700 g de boeuf
150 g de lard de poitrine non fumé (facultatif)
500 g d'oignons
30 g de margarine ou huile d'olive
1 à 2 c. à c. de paprika
1 kg de pommes de terre
sel, poivre
1 Tasse de crème lac tel (facultatif)
Prépration :
Coupez la viande et le lard en cubes. Hachez les oignons. Dans la cocotte minute, faites fondre la margarine ou l'huile d'olive. Jetez-y la viande, le lard et les oignons. Salez, poivrez. Saupoudrez de paprika. Mouillez de deux verres d'eau. Fermez la cocotte et laissez mijoter 35 mn à partir du moment où la soupape chuchote. Ouvrez la cocotte. Ajoutez-y les pommes de terre épluchées disposées dans le panier "alu". Refermez la cocotte et laissez cuire encore une dizaine de mn. Servez arrosé de crème.
Dessert : tarte citron (ou orange) :
Ingrédients :
400 g de pâte brisée
3 oeufs
5 citrons
100 g de sucre
80 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Rapez les zestes des 5 citrons (il ne doit pas y avoir de blanc).
Pressez le jus des 5 citrons.
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre très doucement. Pendant ce temps beurrez un moule tarte.
et garnissez le avec la pâte.
Piquez la pâte à la fourchette.
Recouvrez le fond de tarte avec un papier sulfurisé.
Lestez ce papier avec du riz ou des haricots.
Mettez la pâte dans le four et laissez-la cinq bonnes minutes ( demi-cuisson à blanc).
Retirez-la du four et réservez.
Cassez les oeufs dans une jatte.
Incorporez-y le sucre, le beurre fondu ainsi que le jus des citrons et leurs zestes hachés.
Fouettez vigoureusement ce mélange.
Versez la préparation au citron sur le fond de tarte.
Mettez la tarte dans le four chaud.
Cuisez pendant 15-20 minutes.
Réservez la tarte filmée au frais quelques heures et servez !
Bon appétit !!
Commentaires
Merci chochote, quelle bonne idée !
Moi aussi je suis très attentive aux fruits et légumes de saison. Quand je vois actuellement des cerises sur le marché, cela me fait un peu drôle...(il faut dire qu'elles proviennent du Chili !)
Pour le chou j'ai une recette de chou braisé. C'est délicieux, mais ça ne plaît pas forcémment aux enfants...
Le poireau est très bon cuit avec des pommes.
Par contre les endives j'avoue ne pas trop aimer...
Mais le citron, la clémentine et l'orange sont en effet très facilement utilisables en dessert !
Bravo encore pour ta présentation, continue à nous en faire profiter !
C'est une bonne idée de proposer des recettes de saison. Je suis une fana du goulash...Merci pour ton article.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=71367&pid=1197204
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :